精品卤菜，凉菜培训，限时享受特惠

培训介绍：

培训时间：没有基础者，培训周期为2-7天左右，不会可免费继续学习，直到学会为止。

培训地点：河南省 郑州市 金水区经三路农科路金城国际广场2栋304

培训方式：实操为主，理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作，从原材料采购到卤水的调制、成品的卤

煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操，直到能够独立完成整个流程的操作。

培训考核：培训结束后，学员以能够亲手独立制作卤菜，由公司专业的考核小组进行考核OK后，学员正式

毕业。

郑重承诺：毫无保留传授卤水配方、红油配方以及各种调料、成品的核心制作工艺，签《培训合同》并享

有售后指导和免费提供相关设计图纸。

二、培训内容：

1、原材料采购及识别
学习期间需跟随采购人员到市场上采购各类冻货、鲜货、干货，了解规格、型号、价格等；需逐一识别各

类香料的形状、气味、特性。

2、原材料粗加工及备货
学习各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍等粗加工的处理方法和保存；掌握各种原材料的损耗比

例，学习如何根据成品数量准备原材料。

3、6种不同口味的卤水配方及调制
学习“酱香、盐香、麻辣、五香川卤”的卤料包配制、卤水的制作；酱香系列的淹渍方法；炒货系列的炒

料制作；泡椒系列的泡水制作。

4、成品的卤煮及刀工火候掌控
学习在调制好的卤水中如何卤煮各种菜品，以及火候大小，卤煮时间控制，成品起锅、尝味；计算各种成

品的缩水比例和成本价格；并练习各种刀法。

5、各种凉拌菜配方及拌制技术
学习各种凉拌菜的配方及拌制，凉拌菜所需调料的制作，以及肺片汤调制、原汤调制，耳片汤调制。

6、秘制红油的炼制
学习秘制红油的配方，以及在不同油温下使用不同的辣椒调色、调香、调味；学习红油的沉淀、过滤以及

保存方法。

7、成品的运输及配送
学习成品的称重、入库，以及根据店面需要菜品的数量，准备相应的调料、辅料，按需配送；掌握运输途

中的包装、保管方法。

8、店面成品的摆放及保管
学习如何在店面摆放成品，以及如何保持成品的湿润度、颜色，确保成品任意时间看上去都摆放有序、色

泽鲜艳。

9、店面现场操作及管理
学习在店面里如何向顾客介绍菜品，以及菜品的称重、计价、切、拌、封装、打包；学习如何促销、处理

异议，以及店面员工管理。

10、存货的加工和保管
学习如何处理当天未销售完的剩余菜品，以及存货的二次加工制作、冷冻保存，存货在店面的摆放及销售

技巧。

三、菜品清单：（常规上架品种30多种，可根据季节和当地消费习惯调整菜品种类）

酱香系列：酱香牛肉、酱香牛筋、酱香鸭、酱香鸭头、酱五花肉、酱猪尾巴、酱猪耳朵、酱香鸭架

炒货系列：十香酱蹄、香辣翅尖、香辣菌把、香辣鸭心、香辣豆干

盐焗系列：卤翅中、卤翅尖、盐焗凤爪、盐焗鸭掌、盐香鸡腿、盐焗鸭、盐焗鸡、盐焗猪蹄、卤郡肝

麻辣系列：绝味鸭肠、绝味鸭脖、辣味鸭头、麻辣鸭翅、麻辣鸭掌、麻辣鸡翅、麻辣猪手、麻辣豆腐干

五香川卤：卤猪耳朵、卤猪头肉、烟熏拱嘴、卤猪尾巴、卤排骨、卤肘子、卤口条、白味鸡、香草鸭

泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒菌把、泡椒鸡珍、酸辣肘子

凉拌荤菜：夫妻肺片、夫妻耳片、棒棒鸡、藤椒鸡、麻辣鸡块、干拌牛肉、红油兔丁、凉拌鸡素包

凉拌蔬菜：酸辣海带丝、蒜泥海白菜、红油笋子、爽口木耳、麻辣藕片

张一绝小吃培训优点
1、张一绝有上百款市场畅销的小吃项目，稳赚不赔！
2、所有项目无论大小，知名餐饮品牌“张一绝”均可免费授权使用！这个是别的小吃培训做不到的！
3、张一绝是河南省知名的餐饮连锁集团，公司实力雄厚、信誉度高，档次高！确定合作即可签订正规

学习合同，做你坚实的后盾！张一绝服务好，售后好，更是别的公司比拟不了的！
4、张一绝的培训老师技术过硬，经验丰富，定期全球考察及引进各地美食项目！
5、我们是小吃培训的价格，加盟商的服务，所有学习的客户，不论大小，全程开店指导，全方位扶持，

设备采集指导，做法及升级指导，店面选址指导，后期维护跟踪等均一条龙服务好！
6、公司专业客服免费给出学习建议，让客户了解市场新热点，为您设计实惠赚钱项目产品！
7、在我们张一绝集团，培训老师一对一专业教学，实践教学，包学包会，手把手交给您核心技术，不是

收了学费后群推，学会学不会不管，只有考核通过方可毕业，不行从新学习！
8、我们公司有庞大的研发团队，技术终身免费升级!每周都有热点推送，会及时通知老客户，让老客户根

据自己的情况来定，实时更新热点。
欢迎各地朋友前来考察学习品尝味道。
财富热线：18237137623
招商热线：4009-616-016
公司：www.zy***