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要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未便是是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才可认为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
满口香凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。
凉拌菜
满口香特色凉菜项目：红油耳丝 .麻辣肚丝 .葱拌猪头肉 .凉拌牛肉片 .油炸花生米 .香葱拌银鱼 .双色拌羊肉 .凉拌鱿鱼丝 .香葱拌河虾 .素拌三丝 .凉拌苦菊 .三丝拌腐竹 .老虎菜 .蒜泥茄子 .老醋花生仁 凉拌木耳 .椒油莲藕 .生拌茼蒿 .香葱拌豆腐 .凉拌腐竹 .凉拌面筋 .泡椒凤爪 .上瘾口水鸡 四川泡菜 .川北凉粉 .夫妻肺片 .香辣蹄花 .水晶皮冻 .水果沙拉 .凉拌葱头 .拌卷心菜 .拌绿豆芽 .黄瓜拌虾片 .麻酱拌豆角 .肉丝拌粉皮 .凉拌韭菜 .拌香黄豆 .麻辣粉丝 .凉拌粉皮 .凉拌芹菜 .茄汁芹菜 .五香花生米 .精品菠菜泥 .拌什锦 .三丝芹菜 .青椒拌干丝 .炝菜花，炝芹菜 .炝辣三丝 .三味黄瓜 .炝油菜 .油激黄瓜 .炝绿豆芽 .炝辣白菜 . 炝海带丝 .三味白菜 .凉拌拉皮 .韭黄拌干丝 .海带拌粉丝 .红油耳丝 .凉拌猪头肉 .凉拌羊肉 .凉拌腰花等等
凉拌菜
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学校地址：河南省新乡市汽车东站《新乡市满口香餐饮技术培训中心》
乘车路线：
①：凡在新乡市火车站下车的学员，火车站广场乘5路、6路、7路、146路公交车，在汽车东站下车南200米即到（豫峰朗庭门面房刘校长）
②：凡在新乡市汽车站下车的学员，汽车站售票厅门口乘6路、7路公交车，在汽车东站下车即到满口香餐饮技术培训中心
③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐56路、191路公交车，在汽车东站下车即到满口香餐饮技术培训中心
