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们要明白卤菜中大多数的香料都是药食同源的，换句话说，大多数的香料也属于既然是，那有药味、苦味、涩卤菜培训加盟味也是正常的。只不过，我们在做配方时，要考虑到药味这个因素。因为是做卤菜吃，我们要的是增香和去腥除异，那么我们在选择香料时，就要对香料的特性有一定的了解，尽量少用或者不用那些。
卤菜熟食店经营投资分析
1、效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，可以说是一技在身，长期受益。
-------To learn new things, to continue to progress, it is necessary to put their own posture.--------
平顶山叶县四、掌握核心优势：我们采取老师手把手教学，学员自己动手操作的教学模式。把配方教给学员，不搞“保密配方”教学，让学员能学到真东西，从当地都可以采购原料，降低成本，提高利润。各项技术都有标准的配方大小比例，而且在教学上专门研制了一套方案，即使你是文盲不认识字；即使你没下过厨房，也能够保证教会你。已经有聋哑人、文盲学员，在我们这里学会了很多技术。卤肉熟食卤菜实体店培训教学安排:
专项老师现场教学操作，学员从旁学习和观摩/学员自己按照所学流程制作成品，
老师从旁指导/学员自己独立完成成品
制作，制作完成，
有老师点评并给出指导和改进意见/后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自己的操作风格
梢越庥湍澹蚱溆猩叮昧恳膊淮螅既饪卤菜培训加盟梢允实痹黾佑昧?：草寇卤菜配料中能起到去腥除异味的作用还能稍微增香常用语禽畜野味等菜品。牛羊肉可适量增加用量。5：白芷多见于切片或条状，呈白色，微香、微苦味、卤菜中用于去异味、增香。能显著去除肉类的腥膻味鸭肉、叮
平顶山叶县卤肉的制作
鹌?5克草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回卤菜培训加盟去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），龋-http://m.zk.lieju.com/zhaoshangjiameng/26422418.htm