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精品卤菜,凉菜培训,限时享受特惠

更新时间:2016-05-14 09:49:28 浏览次数:247次
区域: 平顶山 > 汝州
类别:厨师培训
地址:郑州市金水区经三路农科路金城国际广场2栋304
培训介绍:

培训时间:没有基础者,培训周期为2-7天左右,不会可免费继续学习,直到学会为止。

培训地点:河南省 郑州市 金水区经三路农科路金城国际广场2栋304

培训方式:实操为主,理论为辅。学员在师傅的指导下亲手操作,从原材料采购到卤水的调制、成品的卤

煮、红油的炼制、配料的制作、店面的实操,直到能够独立完成整个流程的操作。

培训考核:培训结束后,学员以能够亲手独立制作卤菜,由公司专业的考核小组进行考核OK后,学员正式

毕业。

郑重承诺:毫无保留传授卤水配方、红油配方以及各种调料、成品的核心制作工艺,签《培训合同》并享

有售后指导和免费提供相关设计图纸。

二、培训内容:

1、原材料采购及识别
学习期间需跟随采购人员到市场上采购各类冻货、鲜货、干货,了解规格、型号、价格等;需逐一识别各

类香料的形状、气味、特性。

2、原材料粗加工及备货
学习各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍等粗加工的处理方法和保存;掌握各种原材料的损耗比

例,学习如何根据成品数量准备原材料。

3、6种不同口味的卤水配方及调制
学习“酱香、盐香、麻辣、五香川卤”的卤料包配制、卤水的制作;酱香系列的淹渍方法;炒货系列的炒

料制作;泡椒系列的泡水制作。

4、成品的卤煮及刀工火候掌控
学习在调制好的卤水中如何卤煮各种菜品,以及火候大小,卤煮时间控制,成品起锅、尝味;计算各种成

品的缩水比例和成本价格;并练习各种刀法。

5、各种凉拌菜配方及拌制技术
学习各种凉拌菜的配方及拌制,凉拌菜所需调料的制作,以及肺片汤调制、原汤调制,耳片汤调制。

6、秘制红油的炼制
学习秘制红油的配方,以及在不同油温下使用不同的辣椒调色、调香、调味;学习红油的沉淀、过滤以及

保存方法。

7、成品的运输及配送
学习成品的称重、入库,以及根据店面需要菜品的数量,准备相应的调料、辅料,按需配送;掌握运输途

中的包装、保管方法。

8、店面成品的摆放及保管
学习如何在店面摆放成品,以及如何保持成品的湿润度、颜色,确保成品任意时间看上去都摆放有序、色

泽鲜艳。

9、店面现场操作及管理
学习在店面里如何向顾客介绍菜品,以及菜品的称重、计价、切、拌、封装、打包;学习如何促销、处理

异议,以及店面员工管理。

10、存货的加工和保管
学习如何处理当天未销售完的剩余菜品,以及存货的二次加工制作、冷冻保存,存货在店面的摆放及销售

技巧。

三、菜品清单:(常规上架品种30多种,可根据季节和当地消费习惯调整菜品种类)

酱香系列:酱香牛肉、酱香牛筋、酱香鸭、酱香鸭头、酱五花肉、酱猪尾巴、酱猪耳朵、酱香鸭架

炒货系列:十香酱蹄、香辣翅尖、香辣菌把、香辣鸭心、香辣豆干

盐焗系列:卤翅中、卤翅尖、盐焗凤爪、盐焗鸭掌、盐香鸡腿、盐焗鸭、盐焗鸡、盐焗猪蹄、卤郡肝

麻辣系列:绝味鸭肠、绝味鸭脖、辣味鸭头、麻辣鸭翅、麻辣鸭掌、麻辣鸡翅、麻辣猪手、麻辣豆腐干

五香川卤:卤猪耳朵、卤猪头肉、烟熏拱嘴、卤猪尾巴、卤排骨、卤肘子、卤口条、白味鸡、香草鸭

泡椒系列:泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒菌把、泡椒鸡珍、酸辣肘子

凉拌荤菜:夫妻肺片、夫妻耳片、棒棒鸡、藤椒鸡、麻辣鸡块、干拌牛肉、红油兔丁、凉拌鸡素包

凉拌蔬菜:酸辣海带丝、蒜泥海白菜、红油笋子、爽口木耳、麻辣藕片

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